Depuis plus de 50 ans, Gault&Millau est le média de référence dans la promotion de l'excellence gastronomique à travers le monde.

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Notre mission

Sélectionner
& Recommander

Offrir à notre communauté de lecteurs épicuriens et épicurieux la garantie de découvrir, à travers nos sélections et nos recommandations, le meilleur de ce qu’ont à offrir les professionnels de la restauration, de l’hospitalité, et les artisans des métiers de bouche.

Auditer
& Labelliser

Par son expertise, Gault&Millau est une référence incontournable, une caution pour les professionnels comme pour les amateurs. Une expertise et un savoir-faire qui nous ont conduit au métier de l’audit afin de labelliser tous types d’établissements en rapport avec la restauration et l’hospitalité ; de labelliser et de recommander les meilleurs produits.

Dénicher
& Accompagner

Découvrir des talents, les mettre en avant et les promouvoir ; accompagner les chefs vers toujours plus d’excellence et créer des liens justes et bienveillants avec une communauté de chefs et d’acteurs de la restauration et de l’hospitalité.

Le mot du président

2024, Quoi de neuf ?

Après 2 ans de travail avec des équipes impliquées, nous sommes parvenus à remettre Gault&Millau à la place qui est la sienne

« le média de référence de la gastronomie et de l’hospitalité »,

Tant en France qu’à l’international, Gault&Millau brille par sa présence et est salué pour son développement…

Patrick HAYOUN

Président-Directeur Général Gault&Millau France et International

L'expert gourmand depuis 1972

News

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Notre histoire

Début des années 60, Henri Gault, grand reporter pour le journal Paris-Presse, se voit confier une rubrique hebdomadaire intitulée « Week-end et promenades ». Christian Millau, rédacteur en chef adjoint, relit, chaque semaine, les flâneries autour de Paris de celui qui deviendra son compagnon de table préféré. Le ton est impertinent, les choix parfois iconoclastes, le succès immédiat. Le duo répond à de nouvelles attentes porteuses de nouvelles valeurs. Rapidement, ils vendent à Christian Bourgois, alors directeur littéraire des éditions Julliard, l’idée d’un guide qui traite de façon moderne et journalistique des restaurants de la capitale, mais aussi des boutiques, artisans, marchands de vins, hôtels de charme et promenades. À la fin de la décennie, le duo acquiert son indépendance et lance un magazine à vocation nationale, le Nouveau Guide. Le début d’une success-story, celle du Guide Jaune…

1972
Publication du premier guide Gault&Millau
Le premier guide Gault&Millau pour la France entière voit le jour et fait définitivement bouger les lignes de la gastronomie. En toute indépendance, Henri Gault et Christian Millau paient leurs additions et notent les restaurants sans tenir compte de l’avis des autres critiques ou commentateurs. Leurs critères ne sont plus ni la richesse du lieu ou de la vaisselle, mais le goût, la présentation et l’imagination du chef. Au fil des ans, les Français découvrent avec eux les nouveaux talents. Le binôme déniche les Alain Senderens, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Guy Savoy, Marc Veyrat, Pierre Gagnaire, Michel Rostang… Gaul&Millau sont des pionniers, des défricheurs, sortent la gastronomie française de sa léthargie et contribuent à inventer un nouveau mode de vie.
1972
1973
Définition de la nouvelle cuisine
La « nouvelle cuisine » est née. Si ce sont les deux journalistes qui inventent l’expression désormais consacrée dans un article-manifeste, ce sont bien les cuisiniers eux-mêmes qui se mobilisent pour renverser la table. Des cuisiniers, jeunes – entre 30 et 40 ans –, qui veulent moderniser la cuisine et répondre aux aspirations nouvelles des clients. Dans un article fondateur, publié en 1973, Henri Gault et Christian Millau définissent les 10 commandements de la nouvelle cuisine. Les contours d’une nouvelle gastronomie sont définis.

Les 10 commandements de la nouvelle cuisine
1. Tu ne cuiras pas trop.
2. Tu utiliseras des produits frais et de qualité.
3. Tu allègeras ta carte.
4. Tu ne seras pas systématiquement moderniste.
5. Tu rechercheras cependant ce que t’apportent les nouvelles techniques.
6. Tu éviteras marinades, faisandages, fermentations, etc.
7. Tu élimineras les sauces riches.
8. Tu n’ignoreras pas la diététique.
9. Tu ne truqueras pas tes présentations.
10. Tu seras inventif.
1973
1978
Premier numéro spécial vins
A l’heure des vendanges, Christian Millau a l’idée de réunir ses chroniqueurs gastronomiques autour du vignoble afin de mettre en avant les vins français. Un premier numéro « exceptionnel » est publié en septembre 1978, coûte 5 francs et titre déjà : « Paris, la valse folle des prix au restaurant » et « Tout sur le vin en 80 pages et les 500 adresses du vrai connaisseur » ! La formule a fait école : désormais, tous les magazines actualité ou art de vivre font leurs numéros spéciaux…
1978
1979
Première licence international
Développement de la première licence à l’international.
1979

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