Notre mission
Sélectionner
& recommander
Offrir à notre communauté de lecteurs épicuriens et épicurieux la garantie de découvrir, à travers nos sélections et recommandations, le meilleur de ce qu’ont à offrir les professionnels de la restauration, de l’hospitalité, et des artisans des métiers de bouche.
Labelliser
& auditer
Par son expertise, Gault&Millau est une référence incontournable, une caution pour les professionnels comme pour les amateurs. Une expertise et un savoir-faire qui nous ont conduit au métier de l’audit afin de labelliser tous types d’établissements en rapport avec la restauration et l’hospitalité ; de labelliser et de recommander les meilleurs produits.
Dénicher
& accompagner
Découvrir des talents, les mettre en avant et les promouvoir ; accompagner les chefs vers toujours plus d’excellence et créer des liens justes et bienveillants avec une communauté de chefs et d’acteurs de la restauration et de l’hospitalité.
Le mot du président
Premier message de ma présidence !
Nommé en février 2022 à la présidence de cette maison, je suis très honoré de représenter Gault&Millau en cette année exceptionnelle qui célèbre les 50 ans du Guide Jaune. Gault&Millau vous fait découvrir depuis 1972 le meilleur des mondes de la restauration, de l’hospitalité, des vins et spiritueux, des artisans des métiers de bouche et de nos régions.
Patrick Hayoun
Président Directeur Général
L'expert gourmand depuis 1972
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Belgique : Culinary Innovators 2023
Gault&Millau Benelux présente les lauréats des Culinary Innovators Awards 2023 La 6e édition du concours « Culinary Innovators » de Gault&Millau …
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Croatie : sixième édition du guide jaune
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Dubaï : les lauréats 2023 dévoilés
Retour sur la soirée de Gala Gault&Millau UAE 2023 Six services, 13 prix et 51 restaurants ont été distingués …
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Belgique : Une première pou Gault&Millau Benelux !
l’AZ Groeninge est le premier hôpital à recevoir le label Gault&Millau pour les repas des patients Première dans le …
Notre histoire
Début des années 60, Henri Gault, grand reporter pour le journal Paris-Presse, se voit confier une rubrique hebdomadaire intitulée « Week-end et promenades ». Christian Millau, rédacteur en chef adjoint, relit, chaque semaine, les flâneries autour de Paris de celui qui deviendra son compagnon de table préféré. Le ton est impertinent, les choix parfois iconoclastes, le succès immédiat. Le duo répond à de nouvelles attentes porteuses de nouvelles valeurs. Rapidement, ils vendent à Christian Bourgois, alors directeur littéraire des éditions Julliard, l’idée d’un guide qui traite de façon moderne et journalistique des restaurants de la capitale, mais aussi des boutiques, artisans, marchands de vins, hôtels de charme et promenades. À la fin de la décennie, le duo acquiert son indépendance et lance un magazine à vocation nationale, le Nouveau Guide. Le début d’une success-story, celle du Guide Jaune…
Publication du premier guide Gault&Millau
Définition de la nouvelle cuisine
Les 10 commandements de la nouvelle cuisine
1. Tu ne cuiras pas trop.
2. Tu utiliseras des produits frais et de qualité.
3. Tu allègeras ta carte.
4. Tu ne seras pas systématiquement moderniste.
5. Tu rechercheras cependant ce que t’apportent les nouvelles techniques.
6. Tu éviteras marinades, faisandages, fermentations, etc.
7. Tu élimineras les sauces riches.
8. Tu n’ignoreras pas la diététique.
9. Tu ne truqueras pas tes présentations.
10. Tu seras inventif.