L'esprit Gault&Millau

La mission de Gault&Millau

  • SÉLECTIONNER & RECOMMANDER : offrir à notre communauté de lecteurs épicuriens et épicurieux la garantie de découvrir, à travers nos sélections et nos recommandations, le meilleur de ce qu’ont à offrir les professionnels de la restauration, de l’hospitalité, et les artisans des métiers de bouche.
 
  • DÉNICHER & ACCOMPAGNER : découvrir des talents, les mettre en avant et les promouvoir ; accompagner les chefs vers toujours plus d’excellence et créer des liens justes et bienveillants avec une communauté de chefs et d’acteurs de la restauration et de l’hospitalité.
 
  • ÉDITER & VALORISER : Depuis 1972, le Guide France note et toque chaque année près de 2 500 établissements sur l’ensemble du territoire. 11 guides régionaux sont également édités, valorisant celles et ceux qui promeuvent les richesses de leur terroir et de leur territoire, chefs comme artisans. La mission du Guide Jaune, entre autre, est de révéler les jeunes talents qui contribuent à révolutionner la « nouvelle cuisine ». Dans le livre 109, chacun des chefs qui sont le sang neuf de la gastronomie partage une recette et fait découvrir sa cuisine dans notre cuisine. Des chefs aux artisans et jusqu’aux vignerons : le Livre des champagnes référence les meilleurs flacons qui participent au rayonnement d’un terroir et de l’art de vivre à la française. Enfin, le magazine ; pour voir le monde à travers la gastronomie. Depuis novembre 2023, le guide et le magazine se complètent de nouveau ; l’un offrant l’avis d’experts, l’autre le regard de journalistes. Gault&Millau, ce sont aussi des événements tout au long de l’année, avec en point d’orgue le Gala en novembre qui récompense les meilleurs talents de scène gastronomique et marque la sortie du Guide Jaune annuel. Depuis 2012, chaque sortie de guide régional fait l’objet d’un rassemblement qui lui est dédié : le Gault&Millau Tour ; mobilisant chefs de la région, élus locaux, partenaires du Guide, presse… Enfin, cela fait maintenant 10 ans que Gault&Millau et ses partenaires soutiennent des jeunes chefs dans leur projet d’ouverture de restaurant, via la Dotation Jeunes Talents. Une belle opportunité pour ces entrepreneurs de percevoir une bourse en matériels, matières premières et services, pour les aider dans leur projet de vie. 
 
  • AUDITER & LABELLISER : par son expertise, Gault&Millau est une référence incontournable, une caution pour les professionnels comme pour les amateurs. Une expertise et un savoir-faire qui nous ont conduit au métier de l’audit afin de labelliser tous types d’établissements en rapport avec la restauration et l’hospitalité ; de labelliser et de recommander les meilleurs produits. Nos collaborateurs ont à cœur d’œuvrer pour vous. Ce sont près de 100 personnes qui se consacrent à la réalisation des guides et sélections Gault&Millau, plus de 30 enquêteurs qui sillonnent tous les territoires, parcourent 150 000 km et visitent plus de 10 000 établissements chaque année. À l’international, ce sont plus de 8000 restaurants testés et sélectionnés aux quatre coins du monde.

La vision de Gault&Millau

  • De l’ambition… celle devenir le média de référence, de la création de contenus à la recherche d’information qualifiée pour tous les métiers de la gastronomie et de l’hospitalité au travers de ces supports papiers et numériques.
 
  • … à l’internationalisation : faire rayonner les savoir-faire et l’excellence des gastronomies locales dans plus de 30 pays et auprès de 2,7 milliards de lecteurs et amateurs d’ici à 2028.

Les valeurs Gault&Millau

IMPARTIALITÉ & ÉTHIQUE. Les enquêtes sont menées dans chaque établissement par des experts anonymes qui ne s’annoncent pas, ne se présentent pas à la fin du repas et paient leur addition.

OBJECTIVITÉ & INDÉPENDANCE. Chaque enquêteur remplit, en restant neutre et impartial, une grille d’évaluation extrêmement normée sur chaque établissement visité ou produit goûté, qui permettra de faire ensuite un compte-rendu précis et éclairé.

BIENVEILLANCE & RESPECT. Les chefs et professionnels sont accompagnés, suivis tout au long de leur carrière. Leur travail est toujours observé sans complaisance mais avec considération.

SAVOIR-FAIRE & FAIRE SAVOIR. Développer la culture du goût et des savoir-faire dans les métiers de bouche auprès de tous les publics, à travers toutes les publications et événements de Gault&Millau.

ESPRIT PIONNIER & RECONNAISSANCE. Dénicher les nouveaux talents, leur apporter de la visibilité et les reconnaître devant leurs pairs à travers les dotations et palmarès régionaux et national.

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