Gault & Millau Japon 2023
Lauréats & cérémonie de lancement du guide 2023.
Le 15 mars, Gault&Millau Japon 2023 a été publié. Cette année, le guide a accueilli la région de Tohoku comme nouvelle région, et Gault&Millau Japon est devenu le premier guide de restauration édité au niveau national.
501 restaurants sont dans la sélection.
Avant le lancement, Gault&Millau Japon a accueilli les lauréats de l’édition 2023 et les médias pour une conférence de presse.
Lors de cet événement, 9 trophées ont été décernés à 12 chefs, pâtissiers, sommeliers, personnel en salle et producteurs.
Voici les lauréats pour la sélection 2023 :
Chef de l’année
Hiroyuki KANDA (Nihonryori Kanda, Tokyo, cuisine japonaise)
Grands de demain
Youji KUROMORI (KUROMORI, Miyagi, cuisine chinoise) & Daniel CALVERT (SÉZANNE, Tokyo, cuisine française)
Jeunes Talents
Shota ITOI (Auberge eaufeu, Ishikawa, cuisine française) & Tomoya KODAMA (ACiD brianza, Tokyo, cuisine innovante)
Trophée de la Transmission
Koji FUKAYA (Restaurante VASCU, Hokkaido)
Meilleure Pâtissière
Miya EMMEIJI (EMMÉ, Tokyo)
Meilleure sommelier
Eiji WAKABAYASHI (ESqUISSE, Tokyo)
Meilleur service et accueil
Mariko INOUE (Restaurant UOZEN, Niigata)
Trophée de la Tradition
Yotaro SASAKI (Tonoya Yo, Iwate)
Trophée du Terroir
Masayuki OKUDA (Al-ché-cciano, Yamagata) & Etsuo ASANO (Chef’s Garden Eco farm Asano, Chiba, fermier)
À la fin de ce bel événement, un dessert et une boisson créés par le meilleur pâtissier Miya EMMEIJI et le meilleur sommelier Eiji WAKABAYASHI ont été servis aux invités.
Le dessert « Parfum Chocolat », riche en saveurs qui nous rappellent la fleur de cerisier, avec le goût amer du chocolat, du poivron, du balsamique, et le parfum frais des agrumes a surpris tous les invités et le vin rouge hongrois terreux ainsi que le thé au jasmin fleuri ont fait sensation auprès des convives.
Un grand remerciement à Champagne COLLET & FRONTIER.
