Dubaï : les lauréats 2023 dévoilés

Retour sur la soirée de Gala Gault&Millau UAE 2023

Six services, 13 prix et 51 restaurants ont été distingués par de nouvelles toques.

Le Gala Gault&Millau UAE 2023 et la publication du guide ont eu lieu le 27 avril au soir au Burj Al Arab Jumeirah.

Le Gala Gault&Millau EAU 2023 ainsi que la sortie du nouveau guide ont eu lieu le 27 avril au soir au Burj Al Arab Jumeirah.
Cet événement exclusif a rassemblé 200 des meilleurs chefs, restaurateurs et leaders de l’industrie des Émirats arabes unis pour célébrer l’évolution continue de la scène gastronomique du pays.

En 2023, pour la première fois, deux restaurants ont reçu quatre toques. Il s’agit d’Al Muntaha au Burj Al Arab Jumeirah et d’Ossiano à Atlantis, The Palm. Pour la deuxième année consécutive, l’Ossiano de l’Atlantis, The Palm a remporté le prix Gault&Millau du restaurant de l’année aux Émirats arabes unis. Comme en 2022, Ossiano a reçu la meilleure note du guide annuel. Cette année, le restaurant a augmenté sa note de 15,5 à 17,5, grâce aux efforts continus du chef Grégoire Berger et de son équipe.

Depuis 2022, cependant, le restaurant a introduit de nouveaux éléments dans la salle à manger, améliorant ainsi l’expérience globale, a embauché davantage de professionnels pour aider à gérer l’équipe et s’est lancé dans une mission permanente visant à élever encore le niveau de la cuisine.
Avec les menus théâtraux et thématiques du chef Berger qui font parler d’eux dans le monde entier, Ossiano mérite sa place au sommet de l’arbre pour la deuxième année.

Zoom sur la soirée de Gala Gault&Millau UAE

Après avoir foulé le tapis rouge, les invités ont dégusté du champagne Perrier-Jouët et des bouchées dans la salle Gilt. Les bouchées ont été offertes par les partenaires de l’événement, Wisk, qui a fourni le foie gras de Rougie, le caviar de Kaviari et les huîtres de Cadoret, Country Hill, qui a fourni le bar d’Aquanaria, et Valrhona, qui a créé des cocktails non alcoolisés. Les barmen et les chefs de Jumeirah ont préparé des cocktails et des plats uniques pour l’occasion.

Après avoir tissé des liens avec leurs collègues et leurs pairs, les illustres invités se sont rendus dans l’emblématique salle de bal du Burj Al Arab, où ils ont été accueillis par un orchestre de dix musiciens pour accompagner le début de ce gala de prestige.

Un dîner de Gala attrayant

Au cours de la soirée, un menu de six plats créé par les chefs du Burj Al Arab, Saverio Sbaragli d’Al Muntaha, Andrea Migliaccio du Ristorante L’Olivo d’Al Mahara, et le chef pâtissier exécutif de l’hôtel, Tom Coll, a été servi.
Le menu a commencé par deux plats du chef Migliaccio, d’abord une tarte à la tomate, puis un plat de langoustines, garni de caviar de Kaviari et accompagné de Perrier-Jouët Belle Époque.
Le chef Sbaragli a ensuite pris le relais avec un plat de ravioli del plin, suivi d’un filet de bœuf, préparé avec du bœuf Angus de Country Hill.
Un plat de fromages a ensuite été proposé, avec des fromages sélectionnés par Phillippe Caillouet, Meilleur Ouvrier de France, et provenant de Mons Fromager Affineur, Meilleur Ouvrier de France, qui les a affinés. Le dessert était une tarte tatin aux pommes préparée par le chef pâtissier Tom Coll.

Le dîner était accompagné des vins suivants :

•  2019 Pouilly Fumé, Baron de L, Ladoucette, Loire, France
• 2020 Chardonnay Langhe DOC, Massolino, Piémont, France
• 2019 Rossignol Trapet, Gevrey Chambertin ‘Vieilles Vignes’, Bourgogne, France
• 2019 Cabernet Sauvignon, Penfolds Bin 707, Australie du Sud
• 2021 Maury Doux Expression, Mas Lavail, Sud de la France

Les lauréats de cette édition 2023

Après la remise des prix, une pause a été observée avant que ne soient dévoilés les restaurants qui ont obtenu des toques en 2023.

Les lauréats sont les suivants :

• Cuisine durable de l’année : BOCA
• Restaurant local de l’année : Trèsind Studio
• Marque internationale de l’année : Dinner by Heston Blumenthal
• Offre de vins de l’année : Dinner by Heston Blumenthal
• Offre de champagne de l’année : Clap
• Offrande non alcoolisée de l’année : Avatara
• Champion de la durabilité de l’année : Russell Impiazzi, Sofitel Dubai The Obelisk
• Chef pâtissier de l’année : Tom Coll, Burj Al Arab Jumeirah
• Sommelier de l’année : Samuel Lacroix, Burj Al Arab Jumeirah
• Directeur de restaurant de l’année : Hervé Lorit, Pierre’s TT
• Futur grand de l’année : Rahul Rana, Avatara
• Chef de l’année : Himanshu Saini, Trèsind Studio
• Restaurant de l’année : Ossiano, Burj Al Arab Jumeirah

Les nouvelles toques décernées

Une toque

• 99 Sushi Bar & Restaurant Abu Dhabi, Al Maryah Island 13.5/20
• Avatara, voco Dubai 13/20
• BB Social Dining, DIFC 13.5/20
• Butcher & Still, Four Seasons Abu Dhabi au Al Maryah Island 13.5/20
• Carnival par Trèsind, Burj Daman 13/20
• Chic Nonna, DIFC 13/20
• Cinque, FIVE Palm Jumeirah 13/20
• City Social, Grosvenor House Dubai, A Luxury Collection Hotel 13/20
• CLAP, DIFC 13/20
• COYA Dubai, Four Seasons Dubai at Jumeirah Beach 13/20
• Folly, Madinat Jumeirah 13.5/20
• Gohan, Jumeirah Emirates Towers 13/20
• Hakkasan Abu Dhabi, Emirates Palace 13/20
• Hoseki Bvlgari Hotel Dubai 13.5/20
• Hutong, DIFC 13/20
• Il Ristorante – Niko Romito, Bvlgari Hotel Dubai 13.5/20
• Indego par Vineet, Grosvenor House Dubai 13/20
• Indya par Vineet, Le Royal Méridien Dubai 13/20
• Jun’s, Downtown Dubai 13/20
• La Cantine du Faubourg, Jumeirah Emirates Towers 13/20
• LPM Restaurant & Bar, DIFC 13/20
• Martabaan par Hemant Oberoi, Emirates Palace 13.5/20
• Mayabay, Jumeirah Al Naseem 13/20
• Mimi Kakushi, Four Seasons Dubai au Jumeirah Beach 13.5/20
• Mott32, Address Beach Resort 13/20
• NIRI Restaurant & Bar, Mamsha Al Saadiyat 13/20
• Oak Room, The Abu Dhabi EDITION 13/20
• Pierchic, Jumeirah Al Qasr 13/20
• Punjab Grill, Venetian Village, The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal 13/20
• Reif Japanese Kushiyaki, Dar Wasl 13/20
• ROKA, ME Dubai 13/20
• Social, Waldorf Astoria Palm Jumeirah 13/20
• Talea par Antonio Guida, Emirates Palace 13/20
• Trèsind, One&Only Royal Mirage 13.5/20
• Twiggy par La Cantine, Park Hyatt Dubai 13/20
• Zuma Abu Dhabi, Al Maryah Island 13.5/20
• Zuma Dubai, DIFC 13/20

Deux toques

• Armani/Ristorante, Armani Hotel Dubai 14.5/20
• Brasserie Boulud, Sofitel Dubai The Obelisk 14/20
• Celebrities par Mauro Colagreco, One&Only Royal Mirage 14.5/20
• Dinner par Heston Blumenthal, Atlantis The Royal 14.5/20
• Moonrise, Eden House 14/20
• Pierre’s TT, InterContinental Dubai Festival City 14.5/20
• STAY par Yannick Alléno, One&Only Palm Jumeirah 14/20
• Takahisa, Caesars Palace Dubai 14/20
• The Artisan Il Ristorante, Burj Daman 14/20

Trois toques

• L’Atelier de Joël Robuchon, DIFC 15/20
• Ristorante L’Olivo au Al Mahara, Burj Al Arab Jumeirah 15/20
• Trèsind Studio, Nakheel Mall 15.5/20

Quatre toques

• Al Muntaha, Burj Al Arab Jumeirah 17/20
• Ossiano, Atlantis, The Palm 17.5/20