Gault&Millau Tour Occitanie 2022
L’événement
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à l’Occitanie, Gault&Millau a récompensé, lundi 23 mai 2022, les chefs et acteurs de la salle de la région.
L’événement s’est déroulé à Castelnau-le-Lez, à côté de Montpellier, au domaine de Verchant.
Le chef parrain : Michel Kayser
Fils de commerçants, Michel Kayser grandit à Bitche, en Moselle, couvé par une grand-mère paternelle fine cuisinière auprès de laquelle il goûte aux joies de la belle cuisine familiale. Pas forcément passionné par les études classiques, il rejoint Pierre Sternjacob comme apprenti au sein de son restaurant à l’Union, en Moselle. Le métier lui plaît, les longues journées ne l’effraient pas et, à 18 ans tout juste, il rejoint le Bourgogne, à Évian, sa première expérience au sein d’une belle table gastronomique. Puis Paris, Courchevel, Palavas-les-Flots, Strasbourg… tout en mûrissant rapidement le projet de s’installer à son compte, avec son épouse, Monique Luya.
Le couple jettera son dévolu sur le restaurant de Pierre Alexandre, à Garons. Un peu moins de vingt ans plus tard, il obtient la note de 18/20 ! Quel parcours !
Restaurant Alexandre, 4 toques à Garons
Célébrer les talents de la région
Gault&Millau d’Or : Franck Putelat
Reconnu, respecté, admiré même, pour son action, son énergie et sa réussite, sa clairvoyance et son esprit d’entreprise, Franck Putelat a encore gagné en maturité. Sa cuisine ne craint pas de montrer ses racines ni ses exigences traditionnelles, française et régionale.
La Table de Franck Putelat, 4 toques à Carcassonne
Trophée « Jeune Talent » : Clément Briand-Seurat
On l’a connu chez Gilles Goujon, à Fontjoncouse, au Burgundy, à Paris, on le retrouve près de Montpellier dans une ambiance de grande convivialité, avec grand buffet rustique et excellent sourcing majoritairement local.
Le Pic Saint-Loup, 2 toques, Les Matelles
Trophée « Grand de Demain » : Quentin Pellestor-Veyrier
Avec son CV en or massif, Quentin Pellestor-Veyrier ne manque d’aucun argument pour séduire : formé chez Franck Putelat, il a passé quelque temps à Fontjoncouse, chez Gilles Goujon, avant de faire un tour chez Alain Ducasse, au Dorchester, à Londres, puis au Meurice, à Paris… et de venir prendre la tête de cette table à Béziers, sous la houlette du pape de Fontjoncouse…
L’Alter/Native, 3 toques à Béziers
Trophée « Techniques d’Excellence » : Michel Truchon
Fils de cuisinière, Michel Truchon a le bien-manger et le bien-faire qui coulent dans ses veines. Ce chef discret, amoureux des marchés de sa région, ne fait et ne bat ni tambour ni trompette, mais cuisine avec toujours autant de sincérité.
Le Sénéchal, 3 toques à Sauveterre-du-Rouergue
Trophée « Cuisine de la Mer » : Boris Caillol
Formé chez les plus grands (avec sa compagne), Boris Caillol ne cesse de prouver dans cette table montpelliéraine qu’il a l’énergie et le talent qui le mèneront sûrement loin.
Ebullition, 2 toques à Montpellier
Trophée « Pâtissier » : Boris Chapon
Boris Chapon a officié dans les plus grandes maisons (dont celle de Michel Kayser) avant de revenir au pays et d’ouvrir sa table, à Alès. C’est sa première récompense de Gault&Millau, gageons que ce ne sera pas la dernière !
Trophée « Terroir d’Exception » : Grégory Doucey
Nous avons été conquis par l’incroyable énergie et la volonté que développe ce jeune chef. L’équipe qu’il a su réunir et ses assiettes sont au cordeau.
In-Fine, 2 toques à Frontignan
Trophée « Accueil » : Jonathan Coute
Nous avons connu Jonathan Coute chez Michel Kayser, dans un rôle de responsable de salle qu’il menait avec entrain, discernement et aisance, s’adaptant à chaque table, tutoyant le haut niveau avec une faconde et une empathie rares. Nous le retrouvons dans ce projet 100% familial avec autant d’allant !
Trophée « Sommelier » : Suzanne Cochran
Fille et petite-fille de vignerons, elle s’est éloignée avant de revenir ; un recul nécessaire. Passée par le Crillon, à Paris, puis les tables de David Toutain, à Paris, et de Vincent Favre-Félix, à Annecy, Suzanne Cochran se retrouve dans celle, étonnante et touchante, de Georgiana Viou.
Trophée « Tradition d’Aujourd’hui » : Bernard Bordaries
Au piano de cette table depuis 1999, le chef Bernard Bordaries cultive à la fois la modestie et l’excellence. Une excellence qu’il convient de récompenser et d’applaudir des deux mains !
Le Clos Monteils, 2 toques Monteils
Trophée « Jeune Talent en Salle » : Fatou Ngom et Baptiste Vergès-Barre
Une institution locale menée avec brio par le chef Mickaël Meunier. Il fallait absolument récompenser ce service, jeune mieux qu’appliqué, disponible et souriant, emmené par ce duo.
La Villa Duflot, 2 toques à Perpignan
Trophée « Éloquence » : Alan Rivière
Il faut, quand on est en salle, savoir expliquer et convaincre. D’autant plus quand il s’agit d’une table sans gluten, le plus désucrée et dégraissée possible. Alan Rivière a indéniablement le sens de la formule.
Reflet d’Obione, 2toques à Montpellier
Un grand remerciement aux partenaires :
